今年入冬后，经常在餐桌上听到母亲抱怨：“今年的白菜不好吃，不甜不脆，白菜里面包心很差。和往年的不一样。”其实不光口感差，价格也翻了倍，去年一块钱能拎一颗的大白菜中证所，今年随便一颗就得五六块，不少朋友都跟我吐槽过这事儿。
对于北方人来说，大白菜可是冬季餐桌的“硬通货”，炒白菜、炖白菜、腌酸菜、做辣白菜，哪样都离不开它。吃了几十年白菜，大家对口感好不好、值不值这个价，绝对有发言权，那么今年的白菜到底怎么了？
先跟大家科普个小常识：中国的大白菜主产区，大多集中在北方温带地区，像山东、河南、河北、东三省还有陕西这些地方，都是冬季白菜的主要供应地，产量高、品质也一直很稳定，咱们餐桌上的白菜十有八九都来自这儿。而北方白菜的核心种植时段是秋季，农谚里“头伏萝卜二伏菜”说的就是这个理——华北地区一般在立秋前后3-5天播种，东北地区因为气候冷得早，会提前到农历七月二十至二十八日播种，这个时间窗口是老祖宗传下来的，错一点都可能影响品质。
大家回想一下，今年9、10月份秋收那段时间中证所，北方很多地方是不是都被阴雨“缠上了”？就说我所在的河南北部，整整一个月下了20多天雨，地里全是积水，不光秋收受影响，刚种下去的大白菜也遭了殃。要知道，白菜播种后到出苗、长莲座叶的阶段，最忌积水和连续阴天，这时候的白菜根系还很脆弱，积水会让根部缺氧，要么直接烂根死苗，要么引发霜霉病、软腐病这些病害。
有些菜农不得已进行了“二次补种”——第一次播种后，因为雨水太多几乎没出苗，只能赶在后续晴天才重新种。但错过了最佳播种期，白菜的生长周期就被压缩了，后续就算长势看着还行，口感也会大打折扣。同时白菜甜味的形成需要足够的光照进行光合作用，积累糖分，阴雨连绵导致光照不足，白菜合成的糖分自然减少。
品质下降的同时，价格上涨也顺理成章。一方面，连续阴雨导致不少地块减产，市场供应量减少，“物以稀为贵”；另一方面，菜农二次补种、防病治虫的成本增加，后续为了抢收还可能增加人工成本，这些成本最终都会反映在售价上。所以今年的白菜贵，是“减产+成本上涨”的双重作用，不是菜农或市场的问题。
其实不光是白菜，大多数蔬菜的品质和价格都离不开天气的“脸色”。老祖宗种庄稼讲究“看天吃饭”，到现在依然是这个道理。
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